Čoraz viac ľudí dnes musí pri výbere jedla myslieť na svoje zdravie, najmä tí, ktorí trpia celiakiou. Pre nich nie je lepok len nepriateľ trávenia, ale dôvod, prečo si na oslavách nemôžu vychutnať klasické pohostenie. Dobrou správou je, že existuje chutná alternatíva. Ak hľadáte bezlepkové chlebíčky catering, ktorý poteší oko aj chuťové bunky, ste na správnom mieste. V tomto článku sa dozviete, ako sa bezlepkové chlebíčky líšia od klasických a ako na nich myslíme v Cisárových chlebíčkoch v Bratislave.
Keď lepok škodí: čo je celiakia a ako sa prejavuje
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku spôsobuje chronický zápal tenkého čreva. Lepok je zložený z bielkovín v obilninách (pšenica, jačmeň, raž či ovos). Ak celiatik skonzumuje lepok, jeho imunitný systém spustí obranný proces, ktorý poškodzuje črevnú sliznicu a bráni vstrebávaniu živín. Pre osoby s celiakiou totiž aj malé množstvo lepku vyvolá zápalové poškodenie. Príznaky celiakie sa však veľmi líšia, len asi polovica pacientov má typické tráviace ťažkosti (hnačky, chudnutie), ostatní trpia napríklad únavou, anémiou či inými zdravotnými problémami.
Výskyt celiakie vo svete a na Slovensku
Výskyt celiakie je celosvetový. Odhady hovoria, že cca 1 % populácie trpí celiakiou. Napríklad prevalencia vyšetrená v rôznych krajinách je približne od 1:100 do 1:500 osôb, teda až 1 % ľudí môže byť postihnutých. V praxi to znamená, že zhruba každý stý človek má celiakiu, pričom mnohí o nej ani nevedia.
Na Slovensku je dnes dôkazne diagnostikovaných viac ako 33 000 celiatikov. Odborníci však upozorňujú, že ide len o „vrchol ľadovca“, odhaduje sa, že až 90 % celiatikov ostáva bez diagnózy. Štatistiky ukazujú, že po desaťročiach skôr krátkeho počtu zistených prípadov rastie počet novodiagnostikovaných. Ak by bola odhalená aj väčšina nediagnostikovaných, skutočný počet ľudí s celiakiou by bol podstatne vyšší, možno desiatky tisíc.
Ako sa líšia bezlepkové chlebíčky od klasických
Pri príprave bezlepkových chlebíčkov sa používajú iné suroviny a prísady ako pri bežných chlebíčkoch a zavádzajú sa prísne hygienické opatrenia. Hlavné rozdiely sú:
Základné zloženie
Bezlepkové chlebíčky sa pečú z múk prírodne bez lepku (napríklad ryžovej, pohánkovej, kukuričnej alebo zmesi bezlepkových múk). Kým klasický chlieb obsahuje pšeničnú múku plnú lepku, bezlepkový základ môže byť vytvorený z pohánky, ryže, kukurice či ďalších obilnín a pseudobilovín (amarant, quinoa, teff). Vzhľadom na iný druh múky a konzistencie kvásku či cesta, býva bezlepkový chlebík mierne iný (častejšie drobivejší či tmavší), no snaží si zachovať lahodnú chuť.
Príprava a krížová kontaminácia
Bezlepkové chlebíčky sa pripravujú oddelene od bežného pečiva. Preto aj my v Cisárove chlebíčky dbáme na to, aby sa nástroje (mixéry, dosky), obaly či skladovacie priestory nezdieľali s výrobkami obsahujúcimi lepok. Najväčším rizikom je totiž krížová kontaminácia, napríklad použitie rovnakého toustovača na bežný aj bezlepkový chlieb môže spôsobiť prenos stôp lepku. Preto naše bezlepkové porcie balíme osobitne a povrchy priebežne dezinfikujeme. Kľúčový portál upozorňuje, že spoločné náradie pre bezlepkové a normálne pečivo je hlavná príčina kontaminácie.
Bezlepkové prísady
Všetky prísady do bezlepkových chlebíčkov sú tiež bezlepkové. Používame šunku a salámu vyrobenú prevažne z mäsa (napríklad bravčového), ktoré prirodzene neobsahuje lepok. Pokiaľ neobsahujú prímes múky či iných zdrojov lepku, sú pre celiatikov úplne bezpečné. Špecializované zdroje potvrdzujú, že kvalitná šunka a saláma zvyčajne neobsahujú lepok, pokiaľ výrobca nepridáva nijaké lepok obsahujúce dochucovadlá. Pri výbere našich surovín preto vždy kontrolujeme zloženie, šunka a saláma majú buď certifikát bezlepkovosti alebo jasne deklarovaný neuvedený lepok. Rovnako syry, maslo, nátierky a zelenina použité na bezlepkových chlebíčkoch sú pochopiteľne bez lepku. Vychutnať si u nás môžete napríklad bezlepkový chlebíček so salámou alebo bezlepkový chlebíček so šunkou, chutnú a bezpečnú verziu klasiky.
Balenie a podávanie
Každý bezlepkový chlebíček podávame osobitne zabalený či označený, aby pri podávaní či servírovaní nedošlo k miešaniu s klasickým pečivom. V našich cateringových balíkoch oddelíme bezlepkové porcie od ostatného pečiva, aby si celiatici mohli byť istí, že ich občerstvenie skutočne neprišlo do kontaktu s lepkom.
Bezlepkové chlebíčky v ponuke Cisárových chlebíčkov
V Cisárových chlebíčkoch myslíme na všetkých hostí, aj na tých s celiakiou. Pri objednávke cateringu máme pripravenú špeciálnu ponuku bezlepkových chlebíčkov. Stačí dať vedieť, že potrebujete bezlepkové chlebíčky (bezlepkové chlebíčky catering). Tieto chlebíčky pripravujeme a balíme samostatne podľa prísneho postupu. Vďaka tomu vieme garantovať, že aj klienti s neznášanlivosťou lepku si môžu plnohodnotne vychutnať náš sortiment. Pri príprave používame rovnaké lákavé kombinácie prísad ako pri klasických chlebíčkoch, pridávame vajíčka, šťavnatú šunku či čerstvú zeleninu a všetko prispôsobujeme bezlepkovým štandardom.
Pre vaše oslavy, firemné akcie či rodinné stretnutia v Bratislave a okolí pripravíme nielen chutné bezlepkové chlebíčky, ale aj zabezpečíme istotu, že cateringová strava bude pre každého bezpečná. Náš bezlepkové chlebíčky catering servis prináša pohodlie nielen pre dospelých s celiakiou, ale aj pre deti či ďalšie osoby so špeciálnou diétou.